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廣東僑鄉臺山人愛用冬瓜烹菜肴解暑熱

時間:2019-06-19 來源:中國僑網 【字體:

中國僑網即將上市的灰皮冬瓜 李曉春 攝

即將上市的灰皮冬瓜 李曉春 攝

  中國僑網江門6月13日電 題:廣東僑鄉臺山人愛用冬瓜烹菜肴解暑熱

  作者 李曉春 郭軍

  冬瓜盅,對于廣東的食客而言并不陌生,把挖去瓜瓤的冬瓜作為盛放餡料的容器,放入備好的餡料并倒入清湯后,蓋上用冬瓜制作的蓋子,隔水燉熟后掀蓋食用。燉熟的冬瓜盅如同精雕細琢的藝術品一樣,盅內湯汁中混有餡料的鮮香和冬瓜的清香。在有冬瓜種植傳統的廣東臺山,當地人喜歡用當地出產的冬瓜烹煮菜肴解暑熱。

即將上市的黑皮冬瓜 李曉春 攝
即將上市的黑皮冬瓜 李曉春 攝

  記者近日在廣東臺山采訪時了解到,每年五月前后當地種植的黑皮冬瓜(青冬)和灰皮冬瓜(灰冬)集中上市,大江、四九、沖蔞、斗山、端芬等鎮的種植面積較多,部分鎮的種植面積多年來保持在2000畝以上,除了能滿足當地食品企業加工冬蓉餡料、瓜條(糖冬瓜)等之外,更多的是銷往各地的蔬菜批發市場。每到冬瓜即將上市的季節,來自全國各地的收購商都會提前到臺山的瓜田去爭先訂購質優個大的冬瓜。

臺山人用冬瓜絲烹煮云吞 李曉春 攝
臺山人用冬瓜絲烹煮云吞 李曉春 攝

  “青冬單個重量在15至30公斤之間,最大的超40公斤,畝產6噸左右,今年收購價每公斤3元左右,早期上市的可達3.8元一公斤,到了上市高峰期價格會有所回落,但基本能保持在每公斤2元左右。扁圓型的灰冬個頭比長條型的青冬輕一些,但價格相差無幾。”近年來經常到臺山收購冬瓜的一外地收購商透露,他們會按照冬瓜的個頭、品相分類,再分銷至廣州、湖南、湖北、上海、天津等地。

臺城樂興海鮮茶餐廳出品的白鱔燜冬瓜 李曉春 攝
臺城樂興海鮮茶餐廳出品的白鱔燜冬瓜 李曉春 攝

  記者在臺城各菜市場中見到,菜攤里多數有切塊銷售的青冬和灰冬。“除了茶樓飯館或集體飯堂會買整個冬瓜之外,本地多數消費者都喜歡按需切塊購買。煲老火湯,多選灰冬,只需把表皮的灰刷干凈,帶皮切成塊就可以。若生滾湯、打邊爐或用于燜、炒、煮,可選青冬,青冬的瓜肉硬實些,切薄烹飪都不容易碎爛。”臺城富城市場一菜攤的負責人伍美珍介紹,目前切塊零售的冬瓜每公斤在5元左右。

石斑仔生滾芫茜冬瓜湯 李曉春 攝
石斑仔生滾芫茜冬瓜湯 李曉春 攝

  “臺山民間有‘大暑小暑,有米懶煮’的講法。天氣炎熱時,煮什么都不想吃,就算不煮米飯也要煲湯。據聞冬瓜有清熱解暑、護腎利尿、降脂減肥等功效,在這種酷熱天時,用冬瓜煲湯食用就最好。”臺山人李啟優告訴記者,只需將冬瓜削皮去瓤切塊,或刷凈瓜皮后帶皮切塊,就可選擇性地搭配豬骨、淡菜、蠔豉、蝦米、蝦干、海帶、海草、泥鰍、田雞、薏米、眉豆、黃豆、紅豆、赤小豆、陳皮、老姜等食材煲湯。削出的冬瓜皮,當地人也會將其曬干視為中藥保存起來。

臺山人家常做法的紅豆陳皮煲冬瓜. 李曉春 攝
臺山人家常做法的紅豆陳皮煲冬瓜. 李曉春 攝
用瓜條紅姜烹飪的臺山傳統甜酸炸蛋 李曉春 攝
用瓜條紅姜烹飪的臺山傳統甜酸炸蛋 李曉春 攝

  在臺山人的餐桌上,食材講究“不時不食”,逢時上市的冬瓜,不僅是百姓家的儲備食材,同時也是當地茶樓飯館的常備食材。“這段時間多數客人喜歡點生滾冬瓜湯,白貝、上川沙白、泥猛、石斑仔、油斑仔、石狗仔、大鱟等海產食材是搭配首選。蝦米仔炒冬瓜、腐乳炒冬瓜、白鱔燜冬瓜、水鴨燜冬瓜等逢時菜式也很受歡迎。”臺城樂興海鮮茶餐廳的員工黃艷桃透露。

臺城福臨門酒樓出品的上湯腐竹白果馬蹄仔沙白冬瓜 李曉春 攝
臺城福臨門酒樓出品的上湯腐竹白果馬蹄仔沙白冬瓜 李曉春 攝

  如今在臺山,除了能吃到用當地冬瓜烹飪的菜肴之外,還有被削成薄片曬干、獨立包裝的土特產冬瓜干,做成特色手信禮品的冬瓜糕和甜而不膩的冬蓉月餅可選購,冬瓜糕和冬蓉月餅已逐漸成為當地食品企業和餅家的日常主打產品,不拘于中秋前后才有售。(完)

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