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廣東臺山葛粉:家鄉味道讓海內外游子記得住鄉愁

時間:2019-01-21 來源:中國新聞網 【字體:

  中新社江門1月19日電 題:廣東臺山葛粉:家鄉味道讓海內外游子記得住鄉愁

  作者 李曉春 郭軍

  在中國大江南北,以植物根部提取淀粉的做法歷史悠久,地瓜粉、木薯粉、葛根粉等在百姓的廚房里飾演著不一樣的角色,造就出風味各異的吃法。在廣東江門臺山,葛根粉稱為“葛粉”,作為藥食兩用的食材常備于瓶罐之中。

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臺山人喜歡用簸箕晾曬葛粉 李曉春攝

  近日,在臺山臺城美琴菜市場,記者發現有當地農戶種植的葛根出售,個頭粗大且沒破皮殘缺的一公斤售價在6至12元(人民幣,下同)之間。“今年品相好的藤葛(葛根,又稱為葛薯、粉葛)最貴賣到24元一公斤,本地人愛買來燜煮或煲湯,將藤葛削皮切成塊后,搭配豬骨煲成老火靚湯,獨有的葛香在煲湯的過程中就能溢出。”菜農馬惠賢透露,“若想買葛粉需提前電話預約才帶過來,目前一公斤售價在160至200元不等,半公斤起售。”

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臺山臺城美琴菜市場銷售的藤葛 李曉春攝

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藤葛磨完濾渣后需用大盆裝起沉淀 李曉春攝

  據了解,以前在臺山農村幾乎家家戶戶都有種植藤葛的習慣,每年入冬后至春節前為當地藤葛收獲季。用新鮮藤葛來制作葛粉,需經過削皮、清洗、磨葛、濾渣、沉淀、換水、起粉、曬粉等工序,每個工序都有講究。“以前制作葛粉多為純手工操作,如今部分人將藤葛削皮洗凈后,運出五十墟那附近的檔口用機器磨,磨好后用桶裝好運回來濾渣就行。”四九鎮趙禮祥先生告訴記者,若北風大且陽光充足,從起粉到完全曬干僅需兩三天。曬干的葛粉,用密封袋裝好藏于瓶罐中,放在陰涼干爽的地方,可長時間儲存,據聞有解熱除煩、生津止渴的功效。

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用冰糖烹制的豬仔薯蛋花葛粉糖水 李曉春攝

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用黃糖烹制的蛋花葛粉糖水 李曉春攝

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用黃糖烹制的葛粉糖水 李曉春攝

  “聽老一輩的講,陳年葛粉藥膳效果更好,腸胃不適或喉嚨上火時煮葛粉吃可以緩解。之前有旅居海外的老華僑回臺山探親時在祖屋翻出20多年前曬制的葛粉,因保存得當,樣子和剛曬好時幾乎一樣,沒舍得扔,也沒舍得給別人,直接帶到國外去了。”談到葛粉時,臺山人李雪清婆婆稱道,“現在仍有許多老華僑回臺山探親時,喜歡托親戚朋友幫忙購買些葛粉帶回國外,閑時可烹煮一碗家鄉風味的葛粉犒勞家人或來訪的親朋好友,舌尖上熟悉的味道能讓更多漂洋過海的臺山游子記得住鄉愁。”(完)

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