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廣東僑鄉臺山沙土蘿卜冬至前后熱銷 別具家鄉風味

時間:2018-12-18 來源:中新網廣東 【字體:

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廣東僑鄉臺山沙土蘿卜冬至前后熱銷。李曉春 攝

  中新社江門12月17日電 題:廣東僑鄉臺山沙土蘿卜冬至前后熱銷 別具家鄉風味

  作者 李曉春 郭軍

  俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”,冬至將至,在廣東臺山,出產于白沙鎮潮境村的沙土蘿卜開始熱銷,當地人喜歡用其煲湯煮湯圓,每一種菜式都有家鄉味道。

  記者近日在廣東臺山采訪時獲悉,在江門有兩個地方出產的蘿卜比較出名,分別是臺山的潮境村、新會的甜水村。兩地雖相隔一定距離,但用于種植蘿卜的田地皆屬幼沙混泥漿組成的沙漿粉田,土地松軟不板結,耕作層深厚且不易滲水,加上水資源豐富易于灌溉,非常適合蘿卜生長。潮境村出產的蘿卜臺山人簡稱為潮境蘿卜,有甜脆、飽汁、嫩滑、無渣等特點,被譽為“本地小人參”,多數集中在冬至前后及春節前后上市。

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被譽為“玲瓏白玉”的高湯蘿卜。李曉春 攝

  “我們每年白露開始播種,直至次年的清明節前可種植3至5茬,每一茬從播種至收獲約需70天。若想把蘿卜種得又大又好,必須在控肥、控苗、控水等方面下足功夫。”白沙鎮潮境虎山村的菜農黃衛衡告訴記者,“收獲上市的蘿卜每個在2公斤左右,個頭大的可達3公斤,畝產在4000至5000公斤之間,目前收購價每公斤2元(人民幣)左右”。

  臺山人在冬至有煮咸湯圓的習慣,潮境蘿卜便是最佳的搭配食材。與廣東陽江人將蘿卜切成粗粒狀烹煮咸湯圓不同的是,臺山人更喜歡將蘿卜切成筷子般粗、拇指般長的細條狀,搭配豬肉、雞肉、冬菇、臘味、蝦米、魚餅等食材與湯圓同煮,或者選擇性地加入處理干凈的青蟹、海蝦、泥蟲、生蠔等海鮮來豐富咸湯圓的鮮味和甜味。如今,用蘿卜烹煮的咸湯圓不但冬至當日可嘗到,平日在臺城及周邊鄉鎮小食店的早餐、宵夜中也能覓得,甚至被打造成招牌特色咸湯圓來招攬食客。

  臺城旺角君海悅酒樓出品的招牌高湯蘿卜曾被評為“臺山地標風味美食”。據該酒樓經理吳征介紹,該酒樓選用質優的白沙鎮潮境蘿卜為主料,削皮洗凈后用清水沖浸一個多小時去除苦味,然后放入用牛骨、豬骨、老母雞、干貝等食材熬煮了四五個小時濾渣后的高湯中烹煮至熟。

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獨具臺山特色的海鮮蘿卜咸湯圓。李曉春 攝

  據臺山人李銀鳳女士介紹,在臺山乃至珠三角地區都有“北風起,曬臘味”的習慣,廣式臘味中的臘鴨咸中帶著臘香且肉質緊實,是用來煲煮蘿卜的上佳食材,臘鴨在煲煮過程釋放出的油脂香、肉香與蘿卜的甘甜糅合在一起相得益彰,讓人食指大動。

  “每逢本地蘿卜收獲季節,咸豬骨煲蘿卜、鯽魚煲蘿卜、蝦干煲蘿卜、蝦米煮蘿卜絲、牛腩燜蘿卜等菜式都比較受歡迎。”臺城樂興海鮮餐廳的員工黃艷桃介紹。

  臺山人在冬至用蘿卜烹煮咸湯圓與家人一起享用,意味著闔家團圓,有些常年旅居海外的臺山人依然保留著這一習慣。(完)

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